Ingredienti
- Un polpo
- Una carota
- Un gambo di sedano
- Patate
Lavate e pulite bene il polpo. Asciugatelo e inseritelo in un sacchetto sottovuoto, insieme alla carota tagliata a rondelle e al sedano in pezzi. Preriscaldate l’acqua alla temperatura di 72°C, immergete il sacchetto e cuocete per 7 ore. Un’ora prima del termine della cottura, inserire le patate in un sacchetto sottovuoto e inserire nella stessa pentola del polpo. Estraete il polpo, conservando un po’ dell’acqua di cottura. Tagliate il polpo in pezzi e passatelo in padella con un goccio d’acqua di cottura per qualche minuto, fino a formare un sugo cremoso. Estraete le patate dal sacchetto, tagliatele a cubetti e utilizzatele come contorno del polpo.
Il petto d’anatra ha una resa particolarmente gustosa se cucinato sous vide. Il piatto può essere cotto a diverse temperature e con diversi tempi, a seconda della resa che si desidera ottenere. La maggior parte delle ricette suggerisce una temperatura di 57°C, con un tempo di cottura 2 ore e mezza. Per una cottura media/rosata si consiglia una temperatura di 55°C per 3 ore; per una cottura media, 60°C per 2 ore e mezza. Preparate il petto d’anatra nel sacchetto sottovuoto, aggiungendo rosmarino, un pizzico di sale e un po’ di salvia. Preriscaldate l’acqua a 60°C e immergete il sacchetto per 2 ore e mezza. A fine cottura, estrarre l’anatra dal sacchetto, scaldare una padella e scottare l’anatra con un filo d’olio. Tagliare in fette sottili ed impiattare.